岡山県の郷土料理
【サバ寿司】
岡山県の山間部、新見市などではサバ寿司が郷土料理として知られています。
サバは一般的には余り寿司に用いられない魚ですが、どうして新見では郷土料理になったのでしょう？
かつて現在のように交通手段が発達していなかった時代、山間部へ住む人々が食べられる魚は限られていました。
その中でサバは塩漬けにした状態で届けられる希少な魚の一つでした。
その為に寿司としても用いられたのです。
なので同じ岡山県でも新鮮な魚が入手しやすい沿岸部ではサバ寿司を食べる習慣はありませんでした。