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バラ寿司の元祖！？どどめせ

岡山と、どどめせ

♪　岡山県ではこう呼ぶ！
・どどめせ
♪　起源
調理中の炊き込みご飯に、偶然にごり酒が混ざって出来た。
♪　特記事項
バラ寿司の元祖とも呼ばれている。

瀬戸内市に伝わる郷土料理・どどめせとは

　岡山県瀬戸内市の福岡地区に古くから伝わる「どどめせ」という名の炊き込みご飯をご存知でしょうか？一見すると、錦糸卵や色とりどりの具材が乗った「ばら寿司」のように豪華絢爛な見た目をしていますが、その最大の特徴は、炊き込みご飯に酢が混ぜられていること。この酢が、他では味わえない独特のまろやかな風味と深みを生み出します。

　なぜ炊き込みご飯に酢を入れるという、一風変わったアイデアが生まれたのでしょうか？その答えは、「どどめせ」の誕生秘話に隠されています。

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「福岡県の由来にもなった長船町福岡の地名の由来」

「どどめせ」誕生秘話│酔っぱらい武士が起こした奇跡？

　「どどめせ」は、決して新しい料理を考案しようとして生まれたものではありません。かつて福岡地区には、川を行き来する「高瀬舟」の渡し場があり、そこにあった飯屋で、船頭たちが食べるための炊き込みご飯が作られていました。

　ある日のこと、一人の酔っぱらった武士がその飯屋に通りかかります。船頭に振る舞われる炊き込みご飯を羨んだのか、あるいは単なる酔っ払いの悪ふざけか、彼は持っていた酸っぱくなった濁り酒（どぶろく）を、なんと調理中の炊き込みご飯に勢いよく注ぎ込んでしまったのです！

　誰もが台無しになってしまったと思ったその炊き込みご飯は、しかし、一口食べた船頭たちに大好評だったと言います。この偶然の産物が、やがて正式なメニューとして「どどめせ」の誕生へと繋がっていったのです。そして、「どどめせ」という名前も、「どぶろく飯」が転訛（てんか）したものだと言われています。

「元祖・ばら寿司」とも！？現代に復活した「どどめせ」の味

　豪華な食材に、酢を利かせたご飯。その共通点から「どどめせ」は「ばら寿司の元祖」とも言われることがあります。確かに、現代の岡山を代表する郷土料理であるばら寿司と通じる部分が多く、その歴史的な深みを感じさせますね。

　一時は時代の流れとともに廃れてしまい、食卓から姿を消しつつあった「どどめせ」。しかし、1989年に地元の福岡地区の女性グループがその伝統的なレシピを復活させました。そして現在、同地区にある「一文字うどん」というお店が、そのレシピにさらなる改良を加え、この貴重な郷土料理を私たちに提供し続けてくれています。

　岡山県瀬戸内市を訪れた際は、ぜひ歴史と物語が詰まった「どどめせ」を味わってみてはいかがでしょうか？

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写真：どどめせ
写真提供：岡山県

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