11月1日－寿司の日　岡山では鯖寿司も人気

11月1日－今日は何の日？

今日は全国すし商環境衛生同業組合連合会が制定する寿司の日です。

11月が新米の時期である事や、すしの具となる海や山の幸が美味しい時期でもある事から制定されました。
スーパーのお総菜コーナーなどでお寿司が安かったりしますね。

普段はなかなか寿司を食べる機会がないという方も少なくないと思います。
ぜひこの日に寿司を食べてみてはいかがでしょうか。

岡山では鯖寿司も人気

岡山県ですしと言えば、豪華絢爛なばら寿司や、瀬戸内海の魚を用いた寿司のイメージがありますが、県北部では鯖寿司を食べる習慣もあります。

新見市などの山間部の郷土料理です。
寿司の食材に用いられることのない鯖が寿司に用いられる事になったのには、時代柄の事情がありました。

現在のように自動車があれば新鮮な食材がすぐに届けられますが、交通手段が発達していなかった時代には生魚などを山間部へ運ぶのは難しかったのです。
そこでサバが塩漬けにされて届いており、それを寿司に用いたのです。

届いた塩漬けのサバを塩抜きし、長期保存を可能にする為に酢でしめて、バッテラのような形で食べます。
味付けには地域差もあるので、機会があれば色々な地域の鯖寿司を食べ比べてみるのも面白いでしょう。